Crème de cocos de St Georges à l'huile de truffe

Pour environ 6 personnes

500 g de cocos blancs de st Georges

1 blanc de poireau

1 échalote

1 feuille de laurier

25 cl de lait

20 cl de crème fraiche

huile de truffe

sel et poivre

1. Pelez l'échalote, rincez le poireau et émincez.
2. Versez et faire cuire les haricots + légumes dans l'eau bouillante non salée pendant 40 minutes + feuille de laurier. Salez et poursuivez la cuisson 5 mn
3. Mixez la soupe jusqu’à l'obtention d'un velouté, incorporez le lait, la crème, au dernier moment ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe
4. Dégustez